[材料(2人分)]
エビ 4尾、マッシュルーム 3個、ミニトマト 4個、ニンニク 1かけ、パセリ 少々、オリーブオイル 100cc、塩 小さじ1/2、鷹の爪 1本、メグデュカ 小さじ1/2

1. エビは殻をむき背わたを取る。ニンニクはみじん切り、マッシュルームは半分にカットする。
2. 小鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、塩を入れて弱火にかけ、香りが出てグツグツとしてきたらエビ、マッシュルーム、ミニトマトを加える。
3. 材料に火が通ったら刻んだパセリを散らす。器に取り分けメグデュカをふりかける。

[材料(1人分)]
ニンジン 1/4本、ひよこ豆(水煮)大さじ2、ミニトマト 3個、アボカド 1/2個、レタス3〜4枚、黒ゴマ 大さじ1、オリーブオイル 大さじ2、サラダナッツ 大さじ2

1. ニンジンはさいの目切りにして茹でておく。
2. ひと口大にカットしたレタスとアボカド、1のニンジン、ミニトマト、ひよこ豆をボウルに盛り付ける。
3. 黒ゴマ、オリーブオイル、サラダナッツを全体にまわしかける。

[材料(2人分)]
鶏ひき肉 150g、青梗菜 1株、春雨 30g、レッドホットナッツ 小さじ1/2
A:醤油 小さじ2、すりおろし生姜 小さじ1、塩 少々、片栗粉 大さじ1
B:酒 大さじ1、醤油・塩 各小さじ1、オイスターソース 小さじ2、水 400ml

1. ボウルに鶏ひき肉とAを入れてしっかりとこね、スプーンで丸く形を整えてフライパンで軽く焼き目をつける。
2. 鍋にBの材料をすべて入れ、沸騰したら1の鶏団子を加えて3分煮込む。
3. 青梗菜は根を落として半分に切り、春雨とともに2に入れて5分煮込む。お好みで香り付けにごま油(分量外)を加えて器によそい、レッドホットナッツをふりかける。

[材料(2人分)]
いぶりがっこ 2cm程度、クリームチーズ 20g、じゃがいも 2個、牛乳・マヨネーズ 各少々、バター 5g、山椒ナッツ塩 小さじ1

1. いぶりがっこは細かく刻み、クリームチーズはお好みのサイズに切っておく。
2. 皮をむいたじゃがいもは小さめの角切りにし、耐熱容器に移してレンジで6分ほど加熱する。やわらかくなったら牛乳とマヨネーズを加えてマッシュポテトにする。
3. 1と2を和える。仕上げにバターをのせ山椒ナッツ塩をふりかける。

[材料(5枚分)]
豆乳 220ml、米粉 50g、卵 1個、オリーブオイル 小さじ1、お好みのフルーツ 適量、ミルクナッツ 大さじ1
A(豆乳ホイップクリーム):無調整豆乳(よく冷やす) 100ml、てん菜糖 小さじ2、レモン汁 小さじ1

1. ボウルに米粉と卵を入れて泡立て器で混ぜ、豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。
2. 中火で熱したフライパンにオリーブオイル(分量外)を薄く引き、お玉で1をすくって流し入れたら、すぐに液をまわし広げる。
3. 両面に軽く焼き目がつくまで焼く。ボウルにAの材料をすべて入れ5分ほど泡立てる。お皿に2で焼いた生地とクリームを盛り、お好みのフルーツをあしらってミルクナッツをふりかける。

[材料(2人分)]
クリームチーズ 100g、絹ごし豆腐 85g、てん菜糖 大さじ1、レモン汁 小さじ1/2、ビスケット 50g、インスタントコーヒー 3g、お湯 25cc、カカオナッツ 小さじ2

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジで2分加熱して水切りする。やわらかくしたクリームチーズと砂糖、レモン汁と一緒にボウルに入れ混ぜ合わせる。
2. 別のボウルにインスタントコーヒーをお湯で溶かし、ビスケットを割り入れてしみ込ませる。
3. 器に1と2を交互に盛りつけ、最後にココアをふって冷蔵庫で冷やす。食べる直前にカカオナッツをふりかける。